Khởi nghiệp Quốc gia năm 2024: Dự án Nem Lạc Sơn lọt Top 20 dự án xuất sắc

Nem Lạc Sơn - món đặc sản truyền thống của Quế Sơn (Quảng Nam), mang hương vị đậm đà từ thịt heo tươi, gia vị tự nhiên và lá đinh lăng, không chỉ gợi nhớ nét đẹp văn hóa Tết xưa mà còn là niềm tự hào ẩm thực của địa phương. Dự án “Chuẩn hóa quy trình sản xuất và thương mại hóa Nem Lạc Sơn” không chỉ gìn giữ giá trị truyền thống mà còn đưa sản phẩm này vươn xa, góp phần nâng cao đời sống người dân, bảo tồn văn hóa và khẳng định thương hiệu đặc sản Quảng Nam trên bản đồ ẩm thực Việt Nam.

Nem Lạc Sơn có nguồn gốc từ nem thịt Quế Sơn – một món ăn quen thuộc trên bàn tiệc, lễ Tết của người dân xứ Quảng. Hương vị đặc biệt của món nem này đến từ sự kết hợp tinh tế giữa thịt heo mới mổ tươi ngon, gia vị tự nhiên như tỏi, ớt, riềng, sả và đặc biệt là lá đinh lăng – một loại thảo dược, không chỉ tạo nên hương vị độc đáo mà còn có lợi cho sức khỏe.

Điểm khác biệt lớn nhất của Nem Lạc Sơn là quy trình sản xuất dựa trên phương pháp truyền thống, kết hợp với công nghệ sinh học hiện đại. Sản phẩm được ủ lên men tự nhiên trong vài ngày với sự hỗ trợ của vi sinh từ lá ổi (probiotic), mang lại hương vị thơm ngon, chua ngọt tự nhiên và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Đặc biệt, việc sử dụng lá chuối để gói không chỉ giúp sản phẩm giữ được sự tươi mới mà còn thân thiện với môi trường, phù hợp với xu hướng tiêu dùng bền vững hiện nay.

Nhằm khôi phục và giữ gìn giá trị truyền thống, đưa nem trở thành đặc sản tiêu biểu của huyện Quế Sơn, Hợp tác xã nông nghiệp Lạc Sơn đã thực hiện dự án “Chuẩn hóa quy trình sản xuất và thương mại hóa Nem Lạc Sơn”. Theo đó, quy trình sản xuất đã được chuẩn hóa theo tiêu chuẩn OCOP, đảm bảo sản phẩm không chỉ đạt chất lượng cao mà còn đồng nhất về hương vị, đáp ứng nhu cầu của thị trường. Nguyên liệu để làm nem được lấy từ các hộ nông dân địa phương, đảm bảo sạch, an toàn và truy xuất được nguồn gốc. Quy trình sản xuất áp dụng công nghệ hiện đại để tăng năng suất nhưng vẫn giữ được bản sắc truyền thống. Bao bì sản phẩm được thiết kế bắt mắt, vừa đảm bảo yếu tố bảo quản vừa gắn liền với hình ảnh đặc trưng của Quế Sơn.

Với doanh thu hàng tháng dự kiến đạt 240 triệu đồng từ việc bán ra 3.000 sản phẩm với giá trung bình 80.000 đồng/sản phẩm, Nem Lạc Sơn đang mang lại doanh thu khoảng 22,9 triệu đồng/tháng. Sau khi trừ chi phí, lợi nhuận còn lại đạt 21,05 triệu đồng/tháng. Với mức lợi nhuận này, dự án dự kiến sẽ thu hồi vốn đầu tư ban đầu trong vòng chưa đầy 11 tháng, một con số đầy ấn tượng đối với một dự án khởi nghiệp nông nghiệp.

Hiện Nem Lạc Sơn đã có mặt trên tại các quán ăn, siêu thị lớn,... trong và ngoài tỉnh. Ngoài ra, Nem Lạc Sơn thường xuyên góp mặt tại các hội chợ lớn như Hội chợ Xuân 2023, Hội chợ EWEC 2023, Hội chợ đặc sản Đông Sông Hàn và Hội chợ giao thương quận Hải Châu, Ngũ Hành Sơn, tại đây sản phẩm đã nhận được nhiều đánh giá cao từ khách hàng về sản phẩm.

Theo ông Nguyễn Phước Ánh - Giám đốc Siêu thị Union Mart, Nem Lạc Sơn là một sản phẩm được khách hàng đánh giá “lạ mà ngon”, rất được ưa chuộng và người dùng mua lại nhiều lần nhờ hương vị thơm ngon, dễ chế biến và bảo quản. Đây là minh chứng rõ ràng cho tiềm năng của dự án trong việc sản phẩm được đón nhận từ người tiêu dùng.

Bên cạnh đó, dự án đã góp phần nâng cao thu nhập và đời sống cho người dân tại xã Quế Minh, Quế Sơn thông qua việc liên kết với các hộ nông dân và hợp tác xã. Các hộ gia đình được hỗ trợ về kỹ thuật, kiến thức sản xuất và quản lý chất lượng, từ đó đảm bảo nguồn cung ổn định và nâng cao giá trị của sản phẩm. Không chỉ vậy, dự án còn góp phần gìn giữ và phát huy truyền thống văn hóa của địa phương, tạo ra niềm tự hào cho người dân Quế Sơn.

Thời gian qua, Nem Lạc Sơn được đón nhận và đạt các danh hiệu như lọt vào Top SURF Đà Nẵng 2023 và giành giải khuyến khích tại Techfest Quảng Nam 2023, OCOP 3 sao. Dự án đang hướng tới mục tiêu đạt chứng nhận OCOP 5 sao và đưa vào hệ thống siêu thị đặc sản trên cả nước. Đồng thời, dự án còn hướng đến phát triển du lịch trải nghiệm tại Quế Sơn, nơi du khách có thể tham gia vào các hoạt động sản xuất nem, khám phá văn hóa và con người của vùng đất này.

Tuy nhiên, dự án hiện cũng đối mặt với nhiều thách thức, từ việc duy trì chất lượng khi mở rộng sản xuất đến cạnh tranh trên thị trường. Để vượt qua những khó khăn này, đội ngũ thực hiện dự án đã không ngừng cải tiến công nghệ, đẩy mạnh chiến lược truyền thông và nhận được sự đồng lòng từ chính quyền và cộng đồng địa phương.

Mục tiêu của Dự án Nem Lạc Sơn không chỉ là một sản phẩm thương mại mà còn là biểu tượng của sự kết nối giữa truyền thống và hiện đại, giữa con người và vùng đất Quế Sơn. Với kế hoạch đi sát với thực tế, dự án đang dần chuẩn hóa quy trình sản xuất và thương mại hóa Nem Lạc Sơn nhằm đưa sản phẩm này trở thành niềm tự hào của Quế Sơn và là một thương hiệu đặc sản nổi bật trên bản đồ ẩm thực Việt Nam.

Nguyễn Thị Hiền