Pizza 4P’s “thử lửa” ở Brooklyn

Với Pizza 4P's, cửa hàng tại Brooklyn được cho là nơi thử nghiệm mô hình vận hành, trải nghiệm thương hiệu và khả năng mở rộng tại thị trường Mỹ, một thị trường vừa hấp dẫn vừa khắc nghiệt đối với mọi thương hiệu ẩm thực nước ngoài.

Được thành lập năm 2011 bởi cặp vợ chồng người Nhật Yosuke Masuko và Sanae Takasugi tại Thành phố Hồ Chí Minh, Pizza 4P's đã nhanh chóng thu hút người dùng. Với triết lý “từ nông trại đến bàn ăn” và phô mai tự làm, họ mang đến sự kết hợp độc đáo giữa lòng hiếu khách Omotenashi của Nhật Bản và pizza thủ công. Cửa hàng Brooklyn đánh dấu địa điểm quốc tế thứ năm, sau Nhật Bản, Campuchia, Indonesia và Ấn Độ.

Hành trình của Pizza 4P's bắt đầu từ một cửa hàng nhỏ trong con hẻm quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh. Yosuke Masuko, từng làm việc trong lĩnh vực tài chính, quyết định khởi nghiệp với ý tưởng tạo ra pizza chất lượng cao từ nguyên liệu địa phương. Sanae Takasugi, vợ ông, chia sẻ rằng họ muốn “làm thế giới mỉm cười vì hòa bình” qua thức ăn.

Đến nay, chuỗi đã mở rộng lên 35 cửa hàng tại Việt Nam, phục vụ khoảng 350 thực khách mỗi tối tại các địa điểm chính, với hai phần ba là người Việt. Họ xây dựng nhà máy sản xuất phô mai từ sữa của 25 con bò địa phương và hợp tác với năm nông trại ở Tây Nguyên để cung cấp rau củ hữu cơ. Chiến lược này không chỉ đảm bảo chất lượng mà còn thúc đẩy nông nghiệp bền vững, giúp thương hiệu nổi bật trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến nguồn gốc thực phẩm.

Tại Việt Nam, Pizza 4P's không dừng lại ở pizza. Họ phát triển các thương hiệu phụ như Market 4P's bán sản phẩm đông lạnh, Cafe 4P's phục vụ cà phê, và Beer 4P's với bia thủ công. Chiến lược kinh doanh tập trung vào bền vững, như chương trình tái chế lọ thủy tinh và sử dụng nguyên liệu không lãng phí.

Năm 2023, Pizza 4P's hợp tác với Except Integrated Sustainability để xây dựng lộ trình bền vững 15 năm, bao gồm quản lý năng lượng, nước, đa dạng sinh học và nông nghiệp tái tạo. Yuma Nagata, trưởng bộ phận bền vững, thừa nhận thách thức lớn là thuyết phục ban lãnh đạo đầu tư vào các dự án không mang lợi nhuận trực tiếp, như mua rau hữu cơ đắt hơn. Tuy nhiên, việc biến bền vững thành chỉ số hiệu suất chính đã giúp họ vượt qua. Những bước đi này đã củng cố vị thế tại quê nhà đồng thời là bước chuẩn bị cho việc mở rộng quốc tế.

Sự khác biệt của Pizza 4P's nằm ở cách họ xây dựng văn hóa doanh nghiệp. Không giống các chuỗi pizza nhanh như Domino's hay Pizza Hut nhấn mạnh tốc độ và giá rẻ, Pizza 4P's tập trung vào trải nghiệm nghệ nhân. Pizza của họ kết hợp topping Việt Nam như rau thơm, cá hồi hun khói với phong cách Ý cổ điển và dịch vụ Nhật Bản chu đáo. Điều này tạo nên hương vị độc đáo, được khen ngợi trên tờ New York Times năm 2014 như một ví dụ điển hình của “từ nông trại đến bàn ăn” ở Việt Nam.

Cơ hội cho 4P’s tại Mỹ là rõ ràng. Thương hiệu mang đến ba điểm hấp dẫn. Thứ nhất, câu chuyện nguồn gốc rõ ràng với phô mai tự làm và nông sản Việt, vốn dễ thu hút truyền thông và khách hàng thích “food story”. Thứ hai, menu sáng tạo kết hợp hương vị châu Á, điều mà nhiều thực khách Mỹ tại các đô thị lớn tìm kiếm. Cuối cùng, phong cách phục vụ cao cấp, kèm trải nghiệm ẩm thực, phù hợp với phân khúc khách hàng sẵn sàng trả cao hơn cho sản phẩm thủ công. Ở khía cạnh thương hiệu, thành tích xây dựng cộng đồng khách hàng trung thành tại Việt Nam và châu Á giúp 4P’s có lợi thế so với một số thương hiệu mới tinh.

Tuy nhiên, để bước chân vào Mỹ, Pizza 4P's có thể sẽ phải đối mặt với nhiều thách thức. Thị trường pizza Mỹ khổng lồ, với hàng ngàn thương hiệu địa phương ở New York – thủ phủ pizza thế giới. Sự cạnh tranh gay gắt từ các chuỗi lớn có thể khiến thương hiệu mới khó nổi bật. Chi phí thuê mặt bằng, lao động và nguyên liệu cao hơn nhiều so với châu Á. Bên cạnh đó, quy định vệ sinh an toàn thực phẩm nghiêm ngặt đòi hỏi họ phải điều chỉnh quy trình sản xuất phô mai. Hơn nữa, khẩu vị Mỹ thiên về pizza cổ điển, có thể không dễ chấp nhận hương vị pha trộn kiểu Á châu.

Các chuyên gia ngành F&B cũng nhận định rằng, để duy trì bền vững ở quy mô lớn là vấn đề lớn, đặc biệt khi mở rộng chuỗi cung ứng. Yosuke Masuko cũng thừa nhận: “Ấn Độ dạy chúng tôi về sự đòi hỏi cao từ thực khách, điều này sẽ hữu ích ở Mỹ”. Tuy nhiên, nếu không thích nghi nhanh, họ có thể gặp khó khăn tương tự các thương hiệu Châu Á khác từng thất bại ở thị trường này

Dù vậy, các nhà phân tích lạc quan về tiềm năng. Pizza 4P's đã xếp hạng 69 trong The Best Pizza Awards 2024, là đại diện duy nhất từ Việt Nam và một trong 20 từ châu Á. Yosuke Masuko tiết lộ kế hoạch mở 50 cửa hàng ở Ấn Độ trong 5 năm tới, và Brooklyn sẽ là bàn đạp cho Mỹ. Ông nói: “Pizza kết nối mọi người, và chúng tôi tin rằng giá trị của mình sẽ chinh phục được”.

Nhìn chung, sự kiện đăng ký công ty tại New York và tuyển dụng quản lý cho thấy sự chuẩn bị kỹ lưỡng. Nếu thành công, Pizza 4P's không chỉ mang hương vị Việt ra thế giới mà còn truyền cảm hứng cho các doanh nghiệp Á châu khác.

Nguyễn Chuẩn