Doanh nghiệp - Thị trường

Theo Hiệp hội Du lịch Ẩm thực Thế giới (WFTA), có tới 81% du khách quốc tế coi thưởng thức ẩm thực bản địa là phần không thể thiếu của chuyến đi. Xu hướng này cũng đang lan tỏa tới ngành hàng không, nơi những thực đơn theo mùa sẽ kể câu chuyện về điểm đến ngay từ trên mây.

Mỗi mùa kể một câu chuyện

Trong chuyến bay đến Nhật Bản vào một ngày đầu xuân, khi nhìn ra ngoài ô cửa sổ máy bay, dù travel blogger Ngô Trần Hải An mới chỉ thấy hừng đông phía chân trời xa tít tắp nhưng trên khay ăn được hãng hàng không Nhật Bản phục vụ, mùa hoa anh đào đã chạm ngõ tự lúc nào.

“Khoảnh khắc thấy các món ăn từ hoa anh đào, tôi nhận ra mình đã đặt chân vào Nhật Bản trước cả khi máy bay chạm đường băng”, blogger Hải An nhớ lại.

Nhiều năm sau, travel blogger Ngô Trần Hải An tiếp tục bắt gặp cảm giác tương tự trên những hành trình khác. Cuối năm, nhiều hãng hàng không châu Âu mang không khí Giáng sinh lên bầu trời bằng những thực đơn đặc biệt trong vài tuần. Còn tại Trung Đông, tháng Ramadan cũng được các hãng hàng không khu vực đánh dấu bằng những món ăn được thiết kế riêng cho từng hành trình.

Điều thú vị là những trải nghiệm ấy không nhất thiết phải cầu kỳ hay đắt đỏ hơn thường lệ nhưng lại khiến hành khách cảm nhận rõ mình đang đi qua một mùa trong năm, một vùng đất và một nền văn hóa cụ thể.

Từ những trải nghiệm theo mùa ấy, một xu hướng mới của ngành hàng không đang dần hình thành. Các hãng không chỉ cạnh tranh bằng mạng đường bay, đội tàu hay chất lượng dịch vụ mà còn bằng khả năng tạo ra những kết nối cảm xúc với hành khách. Một bữa ăn trên chuyến bay vì thế không chỉ để phục vụ nhu cầu của hành khách mà còn trở thành một phần của hành trình khám phá điểm đến.

Từ suất ăn đến dấu ấn riêng của hãng bay

Không chỉ trên mặt đất, cuộc cạnh tranh giữa các hãng hàng không ngày nay còn diễn ra ở những chi tiết rất nhỏ trên mỗi chuyến bay.

Nếu trước đây hành khách thường quan tâm nhiều đến giá vé, mạng đường bay hay đội tàu, thì ngày càng có nhiều người chú ý đến những yếu tố tạo nên sự khác biệt của dịch vụ. Một suất ăn được chăm chút, một món ăn gắn với mùa lễ hội hay một nguyên liệu đặc trưng của điểm đến đôi khi cũng đủ để chuyến bay trở nên đáng nhớ hơn.

Nhà báo, chuyên gia ẩm thực Nguyễn Vĩnh Quyên cho rằng trong thời đại hiện nay, khách hàng không chỉ mua một dịch vụ mà còn tìm kiếm những trải nghiệm có ý nghĩa: “Điều khiến một trải nghiệm trở nên đáng nhớ không nhất thiết phải là điều đắt đỏ nhất. Đôi khi đó chỉ là một chi tiết giúp hành khách cảm nhận được nơi mình đang đến, mùa mình đang đi qua hoặc câu chuyện văn hóa mà điểm đến muốn kể”.

Theo bà Quyên, đây cũng là lý do nhiều hãng hàng không trên thế giới ngày càng chú trọng đưa yếu tố địa phương vào dịch vụ của mình. Từ nguyên liệu theo mùa, món ăn truyền thống đến các thực đơn phục vụ trong những dịp lễ hội, tất cả đều góp phần tạo nên dấu ấn riêng cho thương hiệu.

Một thực đơn lấy cảm hứng từ mùa sen có thể không phải yếu tố quyết định việc lựa chọn chuyến bay. Nhưng với hành trình chung, nó có thể trở thành chi tiết khiến hành khách nhớ về trải nghiệm ấy lâu hơn.

Văn hóa được nâng tầm bởi hương vị

Tại Việt Nam, mùa sen đang trở thành nguồn cảm hứng cho những trải nghiệm mới trên không trung.

Đón mùa sen năm nay, Vietnam Airlines giới thiệu thực đơn đặc biệt lấy cảm hứng từ loài hoa đã gắn bó với đời sống và văn hóa Việt Nam qua nhiều thế hệ. Không chỉ là nguyên liệu trong các món ăn, sen còn mang theo những ký ức và nét đẹp quen thuộc của mùa hè Việt.

Cách tiếp cận này phản ánh xu hướng đưa các giá trị văn hóa địa phương vào dịch vụ hàng không. Thay vì chỉ tập trung vào hương vị, các món ăn còn góp phần giới thiệu với hành khách về những nguyên liệu, sản vật và nét đặc trưng của điểm đến. Vietnam Airlines đã thể hiện sự thay đổi trong tư duy phát triển dịch vụ hàng không hiện đại của Hãng.

Nhà báo Nguyễn Vĩnh Quyên nhận định, khi chất lượng dịch vụ giữa các hãng ngày càng tiệm cận nhau, những yếu tố mang dấu ấn địa phương sẽ trở thành lợi thế riêng khó thay thế. Một món ăn lấy cảm hứng từ sen có thể không làm thay đổi toàn bộ chuyến bay. Nhưng khi được đặt trong tổng thể trải nghiệm, nó góp phần tạo nên những cảm xúc riêng cho hành khách.

Trong cuộc cạnh tranh của ngành hàng không hiện đại, trải nghiệm không còn là yếu tố cộng thêm mà đang dần trở thành một phần cốt lõi của sản phẩm. Và khi những trải nghiệm ấy được xây dựng từ các giá trị văn hóa bản địa, mỗi chuyến bay không chỉ đưa hành khách tới một điểm đến mới mà còn giúp họ hiểu hơn về vùng đất mình đang ghé thăm.

Với travel blogger Ngô Trần Hải An, giá trị của những thực đơn theo mùa không nằm ở sự mới lạ của nguyên liệu mà ở khả năng gợi mở về nơi chốn: “Khi thưởng thức thực đơn sen của Vietnam Airlines, tôi cảm giác đang nhìn thấy một lát cắt rất Việt Nam. Khi những hương vị của sen xuất hiện trên chuyến bay, hành khách quốc tế có thêm một cách để tiếp cận Việt Nam còn người Việt lại có thể cảm nhận về sự thân thuộc của quê hương, đất nước.”

Có lẽ cũng giống như cảm giác anh từng trải qua trên chuyến bay đến Nhật Bản năm nào, khi mùa hoa anh đào đã đến trước cả lúc máy bay hạ cánh. Và hôm nay, trên những chuyến bay của Vietnam Airlines, mùa sen Việt Nam cũng đang được kể theo cách rất riêng giữa những tầng mây.

Thanh Hương