Sức sống mãnh liệt của bánh trung thu truyền thống đất Cảng

Khi nhắc tới bánh trung thu Hải Phòng, người ta nghĩ ngay tới các thương hiệu Đông Phương, Thanh Lịch, Như Ý – Cát Tường, Kim Thanh… Đây là các cơ sở bán bánh trung thu truyền thống uy tín, có tên tuổi, nhiều thương hiệu tồn tại từ hơn nửa thế kỉ trước, gắn liền với ký ức của bao thế hệ người dân đất Cảng.

Món quà truyền thống đong đầy tâm ý

Dọc con phố Cầu Đất, thành phố Hải Phòng, tuyến đường chỉ dài 650m nhưng có hàng chục hiệu bánh truyền thống lớn nhỏ mọc lên, tỏa hương thơm nức mỗi độ thu về. Với hương vị cổ truyền độc đáo, mang đặc trưng riêng, sản phẩm bánh trung thu được sản xuất từ các cơ sở làm bánh này luôn được người dân Hải Phòng và các tỉnh, thành khác ưa chuộng, lựa chọn mua làm quà biếu một dịp Tết đoàn viên.

Bên cạnh Đông Phương, tiệm bánh Thanh Lịch tại số 162 Cầu Đất từ lâu đã trở thành một địa chỉ đỏ quen thuộc trong bản đồ ẩm thực mùa trăng của người dân Hải Phòng. Trải qua quá trình hình thành và phát triển nhiều năm, thương hiệu này đã khẳng định được chỗ đứng vững chắc nhờ sự chỉn chu trong từng mẻ bánh ra lò.

Tại cửa hàng Thanh Lịch, bánh trung thu có nhiều mẫu mã đẹp, hương vị ngon với giá dao động từ 75.000 đồng một chiếc trở lên. Điểm mạnh của Thanh Lịch nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa kỹ thuật làm bánh cổ truyền và tư duy thẩm mỹ hiện đại. Các dòng sản phẩm chủ lực của tiệm vô cùng phong phú, từ bánh nướng nhân thập cẩm truyền thống, đậu xanh, hạt sen cho đến các loại nhân kết hợp mới lạ nhằm đáp ứng gu thưởng thức đa dạng của mọi lứa tuổi.

Đặc biệt, vào mỗi dịp Trung thu, Thanh Lịch thường tung ra thị trường nhiều bộ sưu tập hộp quà tặng cao cấp với thiết kế tinh xảo, trang trọng mang các chủ đề gắn liền với văn hóa truyền thống như hộp hoa cúc, hoa sen đỏ, phượng hoàng, hay các dòng hộp thượng hạng mang tên Phụng Quân Nhật Nguyệt và Sen Xưa. Giá trị của những hộp quà này dao động từ vài trăm nghìn cho đến gần hai triệu đồng một hộp, thu hút đông đảo các cơ quan, doanh nghiệp cũng như khách hàng cá nhân chọn làm quà biếu đối tác và người thân.

Đằng sau những hộp quà sang trọng ấy là cả một triết lý tri ân tinh tế của giới doanh nhân đất Cảng trong mỗi mùa trăng về. Chia sẻ về lựa chọn này, bà Đinh Thị Kim Huệ, Giám đốc Công ty TNHH Đầu tư Tuấn Nghĩa tâm sự rằng việc trao đi những hộp bánh tươi truyến thống mang lại một giá trị tinh thần hoàn toàn khác biệt. Khác với dòng sản phẩm công nghiệp đại trà, cầm trên tay chiếc bánh truyền thống với lớp vỏ vàng óng, nhân đậm vị, người nhận sẽ cảm nhận trọn vẹn sự tôn trọng, lòng tri ân sâu sắc và tâm ý chân thành mà người tặng gửi gắm qua từng sản phẩm kết tinh từ tinh hoa đất Cảng.

Chính sự tỉ mỉ trong từng đường nét hoa văn trên vỏ hộp cùng chất lượng nhân bánh đậm đà, ngọt thanh, không gây ngán đã giúp Thanh Lịch giữ chân được lượng lớn khách hàng trung thành.

Dù nhịp sống hiện đại có nhiều đổi thay, những hộp bánh mang thương hiệu truyền thống vẫn giữ nguyên vẹn giá trị tinh thần, là cầu nối yêu thương trong mỗi gia đình người Hải Phòng mỗi dịp Tết đoàn viên.

Cuộc cạnh tranh giữa bánh truyền thống và công nghiệp tại thị trường Hải Phòng

Mặc dù thị trường ngày càng xuất hiện nhiều sự lựa chọn phong phú, bức tranh tiêu thụ bánh trung thu tại Hải Phòng vẫn ghi nhận một nét đặc trưng riêng biệt. Một số thương hiệu bánh trung thu công nghiệp lớn trên thị trường hiện nay có giá bán khá cạnh tranh, dao động từ 100.000 đồng/ một chiếc. Tuy về hình thức có phần bắt mắt hơn, màu sắc vỏ bánh sắc sảo hơn nhờ công nghệ sản xuất dây chuyền lớn và chi phí phân phối rộng khắp, nhưng dường như các thương hiệu công nghiệp quen thuộc vẫn chưa thể chiếm lĩnh được ưu thế tuyệt đối tại thị trường này.

Khác biệt cốt lõi khiến người tiêu dùng và các doanh nghiệp đắn đo chính là đặc tính sản phẩm. Trong khi các loại bánh trung thu công nghiệp sử dụng chất bảo quản để đạt thời hạn sử dụng dài từ 3 tháng, dòng bánh trung thu thủ công truyền thống tại các tiệm nổi tiếng Hải Phòng chỉ giữ được độ tươi ngon và hạn sử dụng ngắn trong vòng 20 ngày. Chính vì không chứa chất phụ gia bảo quản, mỗi chiếc bánh ra lò đòi hỏi quy trình sản xuất khắt khe, hoàn toàn phụ thuộc vào kinh nghiệm và sự tinh tế của người thợ lành nghề để giữ trọn hương vị tự nhiên thuần khiết nhất.

Người tiêu dùng Hải Phòng nổi tiếng là những người có gu thưởng thức ẩm thực tinh tế và có tính hoài niệm cao đối với các giá trị văn hóa truyền thống. Đối với họ, chiếc bánh trung thu ngon không chỉ nằm ở vẻ bề ngoài hoàn hảo mà còn phải chứa đựng cái hồn của nghề làm bánh gia truyền lâu năm. Những chiếc bánh nướng vàng ươm với lớp vỏ mỏng vừa phải, ôm trọn phần nhân thập cẩm đậm vị mứt bí, lá chanh, thịt mỡ, lạp xưởng hay trứng muối đậm đà mặn ngọt hòa quyện là hương vị mà các dây chuyền công nghiệp khó lòng sao chép hoàn toàn.

Chính vì lý do đó, dù các hãng bánh công nghiệp liên tục tung ra nhiều chiến dịch quảng cáo rầm rộ với mức giá ưu đãi, dòng người xếp hàng dài trên con phố Cầu Đất vào mỗi độ tháng bảy, tháng tám âm lịch hàng năm vẫn là minh chứng rõ ràng nhất cho sức sống mãnh liệt của bánh trung thu thủ công truyền thống. Khách hàng sẵn sàng chờ đợi hàng giờ đồng hồ, thậm chí phải đặt trước từ rất sớm để cầm trên tay những hộp bánh còn ấm nóng hương vị quê hương. Sự gắn bó thủy chung này của người dân đất Cảng không chỉ góp phần bảo tồn những làng nghề, tiệm bánh gia truyền qua nửa thế kỷ mà còn làm cho ngày Tết Trung thu tại Hải Phòng luôn giữ được trọn vẹn nét đẹp văn hóa truyền thống đậm đà bản sắc.