Các khách sạn 5 sao có những ưu tiên riêng, tiêu chuẩn chất lượng riêng và định vị rất riêng.
Tại hội nghị “Kết nối với hệ thống kênh nhà hàng, khách sạn” tại TP HCM, đại diện một nhà máy sản xuất nội thất và ngoại thất khách sạn đã vận hành tại Việt Nam gần 20 năm trăn trở, doanh nghiệp ông đã xuất khẩu thành công sang nhiều thị trường có yêu cầu nghiêm ngặt như Mỹ, Úc, Nhật Bản và Canada. Tuy nhiên, ngay tại thị trường nội địa, các sản phẩm này vẫn chưa thể kết nối vào hệ thống khách sạn 5 sao. Nhiều đơn vị quản lý khách sạn cao cấp trong nước vẫn nhập khẩu trang thiết bị từ nước ngoài.
Thực trạng của doanh nghiệp này phản ánh bức tranh chung của nhiều doanh nghiệp sản xuất, nhất là nông sản, thực phẩm và hàng tiêu dùng Việt Nam. Dù đáp ứng được các tiêu chuẩn kỹ thuật khi đi ra thế giới, sản phẩm nội địa vẫn đứng ngoài danh mục thu mua của các chuỗi khách sạn 5 sao ngay trên sân nhà.
Nguyên nhân đầu tiên khiến hàng Việt gặp khó khăn xuất phát từ việc đánh giá sai mức độ ưu tiên của các khách sạn 5 sao. Yếu tố then chốt mà các khách sạn 5 sao tìm kiếm là chất lượng sản phẩm vượt trội, độ ổn định cao và các chứng nhận quốc tế bắt buộc.
Các tập đoàn quản lý khách sạn quốc tế áp dụng danh mục quy chuẩn nghiêm ngặt cho toàn bộ hệ thống. Sản phẩm cung ứng vào đây bắt buộc phải sở hữu những chứng nhận an toàn sức khỏe, chứng nhận thân thiện với tầng ozone, cam kết không chứa kim loại nặng hay sử dụng bao bì làm từ chất liệu tự phân hủy. Trong khi đó, nhiều đơn vị sản xuất nội địa vẫn giữ thói quen đóng gói sơ sài vì tư duy tiết kiệm chi phí, chỉ quen bán nguyên liệu thô mà chưa chịu đầu tư bao bì bài bản cũng như xây dựng thương hiệu chuyên nghiệp dài hơi. Ngoài ra, áp lực tài chính từ thời hạn công nợ kéo dài cùng chi phí duy trì tồn kho cao cũng tạo nên thử thách lớn đối với nhà cung ứng trong nước.
Song song đó, mỗi chuỗi khách sạn 5 sao đều thiết lập định vị thương hiệu cùng các quy chuẩn kỹ thuật riêng biệt. Bà Huỳnh Phương, Học viện Đôi Cánh, chia sẻ rằng, ngay cả các thương hiệu thuộc cùng một tập đoàn cũng có những yêu cầu hoàn toàn khác nhau.
Ví dụ cùng một “mẹ” Accor, thương hiệu Sofitel sẽ cho cảm giác khi bước vào Sofitel, bạn sẽ bước vào một nơi của Pháp. Tất cả từ chào hỏi cho đến đồ ăn thức uống đều phải theo chuẩn Pháp. Cũng là Accor, nhưng Mercure thì lại là hướng về bản địa mang tiêu chuẩn quốc tế.
Thương hiệu Gran Meliá thì lại là đồng bộ toàn thế giới. Tất cả những gì bên trong đều đồng bộ với nhau, từ nước hoa, mùi thơm cho đến trang trí. Tất cả trang thiết bị trong đó như giường chiếu phải đồng bộ, thương hiệu là 5 sao trở lên và phải đạt được giải thưởng. Các thương hiệu nội địa Việt cho dù rất tốt nhưng không có giải thưởng thì cũng không vào được.
Doanh nghiệp nếu không nghiên cứu kỹ định vị của từng chuỗi sẽ khó đưa sản phẩm vào danh mục phê duyệt.
Hệ thống bếp công nghiệp trong các khách sạn 5 sao cũng đòi hỏi sản phẩm phải đáp ứng tính ứng dụng trong điều kiện chế biến quy mô lớn. Sự thay đổi về nhiệt độ và áp suất khi nấu nướng công nghiệp khác biệt so với quy mô gia đình. Nếu sản phẩm không giữ được hương vị, màu sắc hoặc bị biến chất trong quá trình lưu kho và vận chuyển, bếp trưởng sẽ loại bỏ khỏi danh mục sử dụng.
Để chinh phục thành công kênh khách sạn 5 sao, doanh nghiệp Việt Nam cần thực hiện nhiều bước bên ngoài việc cung cấp hàng thuần túy. Thực đơn trong các khách sạn 5 sao không đơn thuần là “món ăn” mà phải là “món ăn có câu chuyện”. Nhà cung cấp cần chủ động giải thích nguồn gốc xuất xứ, xây dựng và truyền tải câu chuyện sản phẩm và tư vấn phương thức tạo nên sự khác biệt cho thực đơn.
Đồng thời, doanh nghiệp cần đầu tư nâng cao chất lượng, hoàn thiện bao bì sang trọng và cung cấp dịch vụ đi kèm. Các đơn vị sản xuất nông sản cần chú trọng đến tính ứng dụng bằng cách chủ động hợp tác với nhà cung cấp thiết bị bếp và đội ngũ R&D. Sự phối hợp này giúp sáng tạo các thực đơn thời vụ sử dụng đặc sản địa phương, tạo ra giải pháp chế biến sẵn sàng sử dụng đáp ứng chuẩn xác quy trình vận hành.
Bên cạnh đó, việc lựa chọn đúng phân khúc thương hiệu tương thích đóng vai trò quan trọng. Doanh nghiệp nên tập trung vào các chuỗi khách sạn có định vị tôn vinh bản sắc địa phương kết hợp chuẩn mực quốc tế. Ví dụ, theo bà Huỳnh Phương, thương hiệu Việt có thể tập trung vào thương hiệu Mercure vì chuỗi này có định vị hướng tới bản địa.
“Để bán sản phẩm vào khách sạn 5 sao thì doanh nghiệp phải thực sự hiểu rõ 5 sao đó là bản địa hay quốc tế, mang thương hiệu nào, định vị thế nào, cách thức vận hành là gì và người thụ hưởng cuối là ai. Người mua là khách sạn, nhưng người sử dụng sản phẩm lại là khách cư trú ở khách sạn đó. Các doanh nghiệp phải giải được bài toán: Hàng của mình sẽ tạo ra sản phẩm gì mà khách sạn có thể phục vụ cho khách cư trú”, bà Huỳnh Phương nói.
Khi đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về tính đồng nhất, bao bì chỉn chu và các chứng nhận bền vững, sản phẩm Việt Nam hoàn toàn có thể chinh phục được hệ thống khách sạn 5 sao ngay trên thị trường nội địa.
