Chiến lược “bán trải nghiệm khách hàng” của Haidilao

Thương hiệu lẩu đến từ Trung Quốc này không dựa vào các chiến dịch khuyến mãi rầm rộ nhưng vẫn đạt được doanh thu hàng nghìn tỷ đồng mỗi năm tại Việt Nam. Theo báo cáo tài chính nửa đầu năm 2025 từ Super Hi International – đơn vị vận hành chuỗi Haidilao tại thị trường quốc tế – Haidilao Việt Nam đã ghi nhận doanh thu ấn tượng 43,6 triệu đô la Mỹ, tương đương 1.148 tỷ đồng. Con số này một lần nữa khẳng định vị thế của Việt Nam trong nhóm bốn thị trường trọng điểm ngoài Trung Quốc của Haidilao, bên cạnh Singapore, Mỹ và Malaysia.

Trước đó, doanh thu của Haidilao Việt Nam cũng liên tục tăng trưởng qua các năm, từ 75,4 triệu đô la vào năm 2022 lên 78 triệu đô la vào năm 2023 và đạt mốc 87,8 triệu đô la vào năm 2024. Với 17 cửa hàng tính đến giữa năm 2025, bao gồm 10 chi nhánh tại TP Hồ Chí Minh, 6 tại Hà Nội và 1 ở Nha Trang, mỗi chi nhánh của Haidilao Việt Nam đã đóng góp gần 70 tỷ đồng doanh thu trong sáu tháng đầu năm 2025, tương đương gần 375 triệu đồng mỗi ngày. Hiệu suất này được đánh giá là cao so với mặt bằng chung của ngành.

Là một chuỗi lẩu lớn, nhưng điều khiến khách hàng nói nhiều về thương hiệu này là các trải nghiệm khác lạ. Một điểm độc đáo của Haidilao là quy trình phục vụ đã gây ấn tượng từ khâu khách hàng chờ bàn. Khu vực chờ được bố trí đồ ăn nhẹ, nước uống, kem miễn phí cùng các trò board games giúp khách hàng thư giãn. Thậm chí, Haidilao còn cung cấp các dịch vụ miễn phí như làm móng, gội đầu hay gấp hạc giấy đổi điểm. Mặc miễn phí, chất lượng của các dịch vụ này cũng được đầu tư chỉn chu, góp phần giữ chân khách hàng ngay cả khi nhà hàng quá tải. Nhiều thực khách còn bày tỏ sẵn sàng dành thời gian chờ đợi để được tận hưởng những dịch vụ độc đáo này.

Thậm chí, đã có thời điểm, Haidilao nổi tiếng bởi khả năng đáp ứng những yêu cầu có phần "oái oăm" từ khách hàng, như giải bài tập hộ hay chăm sóc khách như người yêu. Trong quá trình dùng bữa, khách hàng luôn được phục vụ nước uống thường xuyên, nhận tạp dề tránh bẩn trang phục, dây thun cho các bạn nữ, khăn lau kính, bao đựng điện thoại và túi vải bọc túi xách để tránh ám mùi. Một số chi nhánh còn có khu vực trông trẻ, Secret Code để khách nhận quà độc đáo.

Bên cạnh đó, các dịch vụ kèm theo và hoạt động giải trí cũng là yếu tố then chốt. Nổi tiếng nhất là dịch vụ chúc mừng sinh nhật miễn phí nhưng được tổ chức rất "có trò" với sự tham gia của nhân viên hát và các tấm biển LED nhấp nháy, thu hút đông đảo giới trẻ đến tổ chức sinh nhật tại đây. Haidilao còn cung cấp dịch vụ sơn móng tay, in ảnh, múa đổi mặt, và tặng đồ chơi cho trẻ em. Đặc biệt, thương hiệu này rất biết cách bắt kịp xu hướng khi tổ chức các buổi "after concert" cho các sự kiện lớn như "Anh Trai Vượt Ngàn Chông Gai" hay "Anh Trai Say Hi", kéo dài thời gian phục vụ đến 4 giờ sáng. Haidilao đã chuẩn bị xe đưa đón người hâm mộ từ nơi tổ chức concert về thẳng các chi nhánh, đồng thời phát quà và voucher ngay tại sự kiện. Tại nhà hàng, không khí "bữa tiệc âm nhạc" được tái hiện với tiếng nhạc sôi động, tạo nên trải nghiệm "lẩu đêm mini concert" độc đáo, giúp nhà hàng không chỉ chật kín khách mà còn khiến người hâm mộ tiếp tục thỏa mãn đam mê âm nhạc và ẩm thực.

Chính những kỷ niệm đáng nhớ, đặc biệt trong các dịp sinh nhật, đã trở thành chiến lược tiếp thị hiệu quả. Haidilao cũng thành công trong việc tạo ra nhiều trào lưu viral trên mạng xã hội. Gần đây, trào lưu "cài hoa lên tóc" với câu khẩu hiệu "Kiếp này cài hoa lên tóc, kiếp sau mỹ mạo như hoa" đã thu hút đông đảo bạn trẻ check-in. Các xu hướng như "nhân viên giải hộ bài tập" hay "đến Haidilao để được chăm sóc như người yêu" cũng nhanh chóng lan truyền mạnh mẽ trên các nền tảng như TikTok, với nhiều video đạt hàng triệu lượt xem.

Mặc dù đạt được doanh thu vượt trội, song Haidilao Việt Nam vẫn đối mặt với những thách thức đáng kể. Giá dịch vụ còn cao so với mặt bằng chung, có thể khiến sinh viên hoặc những người có thu nhập thấp khó tiếp cận. Thị hiếu của người tiêu dùng cũng thay đổi rất nhanh, đòi hỏi Haidilao phải liên tục đa dạng hóa thực đơn và dịch vụ để bắt kịp. Tuy nhiên, triển vọng của Haidilao là rất lớn, đặc biệt khi nhu cầu trải nghiệm ăn uống độc đáo ngày càng tăng tại các đô thị lớn, và mạng xã hội tiếp tục là công cụ mạnh mẽ để lan tỏa những dịch vụ khác lạ của chuỗi này.