Mắm cá nước ngọt miền Tây: Đặc sản vùng sông nước Cần Thơ

Thanh Hằng• 19/01/2018 17:22

Hiện nay, cá mắm không chỉ dành cho người bình dân nữa mà trở thành đặc sản nổi tiếng của vùng miền trong nước cũng như nhiều nơi trên thế giới. Trong số đó, cơ sở sản xuất Mắm thầy giáo Ẩn chính là một trong số những thương hiệu tiêu biểu sản xuất sản phẩm mắm cá có thương hiệu và uy tín của Thành phố Cần Thơ.

Sản phẩm mắm cá các loại của cơ sở ông Ẩn đều là đặc sản của vùng sông nước

Bén duyên với nghề

Đầu thập niên 90 của thế kỷ XX, ông Ẩn đi dạy học ở xã Trường Xuân, huyện Ô Môn (nay là huyện Thới Lai, TP Cần Thơ). Cuộc sống gia đình của gia đình ông Ẩn gặp rất nhiều khó khăn, ngoài việc dạy học không có nguồn thu nhập khác nên vợ ông mới mua mắm của người khác đem ra chợ bán kiếm đồng lời. Tuy nhiên, do nguồn thực phẩm lúc nhiều lúc không có nên người tiêu dùng chưa được hài lòng với sản phẩm nước mắm mà bà Ẩn bán.

Đến năm 1995, ông Ẩn bàn với vợ: “Bản thân mình phải tự làm mắm theo cách truyền thống cha ông để phục vụ mọi người và phát triển kinh tế gia đình”. Từ đó, qua thời gian suy nghĩ và nhớ lại cách làm của cha mẹ đã từng làm mắm trước đây nên ông đã áp dụng và thực hiện cách làm cá mắm truyền thống đó.

Những năm đầu làm mắm do chưa có nơi ở ổn định và chưa có nhiều kinh nghiệm nên không thể có nhiều sản phẩm phục vụ mọi người, đến cuối năm 1996 ông Ẩn tích lũy tiền mua được miếng đất 500m2 để xây nhà ở và làm cơ sở sản xuất mắm. Tuy nhiên, thời điểm đó cơ sở gặp rất nhiều khó khăn về đầu ra không ổn định, về lượng khách hàng còn hạn chế. “Có những lúc tưởng chừng như phải bỏ nghề nhưng vợ chồng tôi quyết tâm, không nản chí đã trụ lại và vươn lên vượt qua khó khăn xây dựng lại cơ sở sản xuất đi vào ổn định”, ông Ân tâm sự.

Đến đầu năm 2002, vị trí đặt cơ sở mắm cá của ông Ẩn được quy hoạch làm khu dân cư vượt lũ, một lần nữa gia đình lại di dời chỗ ở mới, tiền bồi thường nhà đất không đủ để mua lại đất làm cơ sở sản xuất, để quy trì cơ sở ông phải đi vay Ngân hàng và người thân mới có đủ tiền xây dựng và làm cơ sở sản xuất mới ( 1500m2) và đi vào ổn định.

Đến năm 2012, ông Ẩn quyết định đăng ký kinh doanh với tên mà người dân địa phương thường gọi là “Mắm Thầy giáo Ẩn”. Cơ sở sản xuất tuy nhỏ nhưng hàng năm cơ sở cho ra thị trường trên dưới 10 tấn mắm cá linh, cá sặc, trên 4 tấn cá chốt và 3 tấn mắm cá lóc, với giá phù hợp với túi tiền của người dân và tạo được niềm tin đối với khách hàng. Để phát triển ổn định cơ sở của ông đã phải thuê thêm nhân công lao động theo thời vụ và có trang bị đầy đủ dụng cụ bảo hộ lao động cho người lao động.

Đặc trưng mắm cá chốt

Với mục tiêu giữ gìn bản sắc đặc trưng của vùng đồng bằng sông nước và giới thiệu sản phẩm mắm cá nước ngọt đến nhiều khách hàng trong và ngoài nước, cơ sở nước mắm thầy Ẩn đã áp dụng công nghệ cao vào sản xuất để đảm bảo yêu cầu của khách hàng về chất lượng của sản phẩm.

“Chúng tôi luôn áp dụng các ứng dụng công nghệ cao vào trong sản xuất, việc sản xuất mắm cá theo quy chuẩn mắm cá số 022009/AG, ngày 24/11/2009 nên mọi sản phẩm đều đáp ứng yêu cầu về chất lượng. Về chất lượng, sản phẩm bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm bởi Cục đo lường chất lượng Thành phố Cần Thơ. Đồng thời, cơ sở chúng tôi đã nhận được nhiều kỷ niệm chương, giấy khen của các cấp, các ngành trong nước”, ông Ẩn nói.

Đáng nói hơn cả là sản phẩm mắm cá các loại của cơ sở ông Ẩn đều là những món ngon cho thực khách và là đặc sản của vùng sông nước, trong đó mắm cá chốt là món ngon đặc biệt nhất. Ví dụ như với mắm cá chốt quý khách có thể chế biến nhiều món như: Làm lẩu, chưng với thịt và hột vịt lộn, kho với các loại cá khác, đặc biệt là ăn sống.

Mắm sống là món ăn thường xuyên của nhiều gia đình bình dân, nhưng nay món mắm sống cá chốt của cơ sở sản xuất mắm thầy giáo Ẩn là món ăn đặc trưng của mọi người dân, với mùi vị đậm đà, hương sắc đặc trưng, và cũng là nét văn hóa ẩm thực trong mỗi bữa ăn của người dân nơi đây và cũng là món quà quý giá dành tiếp đãi khách phương xa.

Món mắm sống cá chốt được làm hoàn toàn từ nguyên liệu cá chốt, một loại cá da trơn, được thiên nhiên ưu đãi cho người dân miền tây. Bên cạnh mắm cá chốt thì mắm các sặc, cá linh, cá lóc cũng là những món ăn ngon được nhiều người tin dùng để chế biến các món ăn thường ngày giúp cho bữa ăn gia đình thêm phong phú và bổ dưỡng.

Từ năm 2015 cho đến nay, cơ sở nước mắm thầy giáo Ẩn luôn được Sở công thương Thành phố Cần Thơ tạo điều kiện được tham dự triển lãm ở các kỳ hội chợ tại thành phố Cần Thơ cũng như Thành phố Hồ Chí Minh. Từ đó Thành hội nông dân Thành phố Cần Thơ cũng đã giới thiệu sản phẩm mắm thầy Ân trong và ngoài thành phố.